PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola capiente il cous cous, versargli sopra 375ml di acqua bollente, olio e sale; coprire e lasciare riposare per 5 minuti, poi sgranarlo con una forchetta.
Per il baccalà in umido, scaldare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata ed uno spicchio d’aglio e far soffriggere. Aggiungere poi il baccalà tagliato a pezzettini e lasciarlo andare per alcuni minuti. Unire la polpa di pomodoro, i capperi e le olive e far cuocere per circa 15 minuti. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
In un piatto mettere il cous cous alla base ed adagiarvi sopra il baccalà in umido.