Basilicata

Ingredienti

• 1 kg di farina di cui 1/3 farina di fave e 2/3 farina di grano tenero
• acqua q.b.
• INGREDIENTI PER IL SUGO
• 1 kg di pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• olio q.b
• sale q.b
• peperone dolce secco q.b.

Procedimento

Nella preparazione dell’impasto viene messo per ogni persona due pugni di farina, nella proporzione di un terzo di farina di fave e due terzi di farina di grano tenero. Le farine vengono setacciate direttamente sulla spianatoia, a cui viene fatto un buco centrale dove vi si versa l’acqua e si impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo molle. L’impasto viene steso con il palmo delle mani, ricavando dei cilindri che vengono strascinati sulla spianatoia uno ad uno fino ad ultimare l’impasto. Il sugo che compone il piatto deve essere acquoso, quasi una zuppa da poter essere mangiata con il cucchiaio e poi con il pane. I pomodorini vengono soffritti in padella con aglio, olio e peperone dolce secco a cui viene aggiunta dell’acqua. Una volta lessata la pasta, mescolate con il sugo e servite.