Ingredienti

• 1 scalogno o una cipolla tagliata fina
• Un po’ di lardo
• 2 luganighe di cranio
• 2 costine di maiale
• Olio d’oliva, sale e pepe
• 300 gr di piselli secchi

Procedimento

Mettere i piselli in una terrina con abbondante acqua per 3 ore almeno. In una pentola fate soffriggere lo scalogno e il battuto di lardo con un po’ d’olio o strutto ricordandovi di aggiungere di tanto in tanto un po’ d’acqua per stemperare e consumare meglio il soffritto, aggiungete un pugnetto di farina e fate indorare a fuoco lento. Quando il lardo si è sciolto, aggiungete i piselli – dopo averli scolati e sciacquati abbondantemente – al soffritto, lasciate rosolare per alcuni minuti quindi ricoprite d’acqua e lasciate andare per circa due ore. Già dopo un’ora i piselli si saranno sciolti a questo punto aggiungete le luganighe di cranio e le costine, lasciate andare fino a che anche queste saranno cotte e i piselli saranno diventati una crema. Aggiungete sale e olio qb.