Marche
Ingredienti
- 200 g lenticchie verdi piccole secche Lofrese bio
- 200 g ceci bianchi secchi Lofrese bio
- 200 g di farro
- 200 g di cotenna di maiale
- 4 pomodori da sugo
- 1 spicchio d’aglio
- 6 fette di pane casareccio abbrustolito
- 2 dl olio d’oliva extra vergine
- 1 foglia d’alloro
- 2 cucchiai di formaggio pecorino
- b. sale
- b. pepe
Procedimento
Mettete a bagno 48 ore prima i ceci e 12 ore prima gli altri legumi, i fagioli con le lenticchie. Prendete le cotenne e tagliatele in tante striscioline. Lavate e scolate i legumi e metteteli in una capiente pentola di coccio assieme al farro, alle cotenne; versatevi 3 l di acqua, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti ed eliminate i semi. Versate l’olio extravergine d’oliva in una piccola casseruola e fatevi rosolare l’aglio schiacciato, poi aggiungete i pomodori, l’alloro e il pepe. Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti a fuoco moderato. Prendete la salsa, una volta che sarà completamente cotta e aggiungetela al minestrone con i legumi. Eliminate a fine cottura la foglia di alloro cotta con i legumi e togliete il recipiente dal fuoco. Accomodate ora le fette di pane nelle scodelle individuali. Ricoprite ogni scodella con la zuppa, lasciando che il pane si inzuppi bene. Grattugiate il pecorino e poi spolverate la zuppa in ogni scodella. Portate subito in tavola e servite ben caldo.
