Ingredienti per 4 persone

• 200 g di castagne secche
• 200 g di fagioli cannellini secchi Lofrese bio
• 200 g di grano perlato
• 1 foglia di alloro
• 1 porro
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 osso di prosciutto
• 100 grammi di cotenna di maiale

Procedimento

La sera prima metti a bagno in acqua fredda separatamente i fagioli e le castagne. Al mattino unisci in una pentola robusta, meglio se di terracotta, le castagne, i fagioli, il grano, le verdure intere, una foglia di alloro, l’osso e la cotenna di maiale. Aggiungi un paio di litri di acqua, una presa di sale e lascia bollire a fuoco dolce per due ore e mezzo. A cottura ultimata rimuovi l’osso, la cotenna e le verdure intere. Frulla al mixer una parte di zuppa e versala nuovamente nella pentola in modo da rendere la minestra più cremosa. A piacere taglia la cotenna a listarelle e uniscile alla zuppa, mescola e servi bollente.