Insalata con mix di lenticchie all’ortolana
Insalata con mix di lenticchie all’ortolana
INGREDIENTI per 4 persone
- 125 gr di lenticchie rosse decorticate;
- 125 gr di lenticchie gialle decorticate;
- 100 gr di pomodorini;
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- Limone q.b.
- Menta q.b.
PROCEDIMENTO
Sciacquare e cuocere le lenticchie decorticate per circa 10 minuti, tagliare a dadini le verdure, rosolare le verdure in padella partendo dal peperone, aggiungere le zucchine e le melanzane, unire le verdure alle lenticchie, mischiare le lenticchie rosse e gialle decorticate, aggiungere i pomodorini e il limone grattuggiato, condire con mente, sale e olio. Impiattare e decorare a piacere.
