Crema di ceci neri, stracciatella e pomodorini confit
Crema di ceci neri, stracciatella e pomodorini confit
INGREDIENTI per 2 persone
- 160 gr ceci neri
- 100 gr stracciatella fresca
- 10 pomodorini confit
- 1 carota, 1 cipolla ed 1 costa di sedano
- foglie di alloro
- buccia di arancia
- sale, pepe ed olio q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno i ceci per una notte. Il giorno seguente metterli in una casseruola e coprire quattro volte il volume dei ceci. Portare a bollore, schiumare ed abbassare il fuoco aggiungendo le verdure tagliate grossolanamente, l'alloro ed un filo d'olio. Ultimata la cottura di circa due ore e mezza, prendere una parte di ceci e frullare, lasciando la restante parte intera.
IMPIATTAMENTO
Prendere una fondina ed inserire la crema di ceci a temperatura ambiente, adagiandovi la stracciatella ed i pomodorini confit.
CONSIGLIO
Mettere a bagno i ceci la notte prima con un pizzico di bicarbonato. L'acqua deve essere 4 volte il volume dei ceci.
