Cous cous con ceci neri, melanzane, pomodorini e cacioricotta
Cous cous con ceci neri, melanzane, pomodorini e cacioricotta
INGREDIENTI per 2 persone
- 120 gr di cous cous
- 135 ml di acqua bollente
- 60 gr di ceci neri secchi
- 1 melanzana
- 50 gr di pomodorini
- 40 gr di cacioricotta
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno 1 notte i ceci neri, sciacquarli e cuocerli in acqua salata per un paio d'ore. Mettere in una ciotola il cous cous e versarvi l'acqua bollente precedentemente salata; coprire con la pellicola e lasciar riposare per 5 minuti. Una volta cotto, sgranare il cous cous con olio extravergine d'oliva ed una forchetta. Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti. Lavare e tagliare la melanzana a cubi grossi e friggerla. Nella ciotola del cous cous aggiungere la melanzana fritta, i pomodorini ed i ceci neri e condire il tutto.
PROCEDIMENTO
Impiattare il cous cous con l'aiuto di un coppapasta e scagliarvi sopra il cacioricotta
