Hummus di ceci con moscardini in umido
Hummus di ceci con moscardini in umido
INGREDIENTI per 2 persone
- 150 gr ceci secchi
- Succo di limone
- 15 gr Curcuma
- 2 spicchi d'aglio
- 50 gr sesamo tostato
- 500 gr di moscardini
- Trito di sedano, carota e cipolla
- 500 gr di pomodori pelati
PROCEDIMENTO
Per l'hummus:
mettere i ceci a mollo una notte. Cuocerli per circa un'ora e mezza. Scolarli e frullarli nel mixer con la curcuma, l'aglio, il succo di limone, il sesamo tostato ed aggiustare di sale; se necessario aggiungere un pò del liquido di cottura per emulsionare meglio.
Procedimento per i moscardini in umido:
Arricciare i moscardini in acqua bollente e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Far soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla, rosolarvi i moscardini e sfumare con il vino bianco; aggiungere i pelati e cuocere per circaun'ora e mezza.
Impiattamento:
Su un piatto stendere al centro l'hummus di ceci ed adagiarvi sopra i moscardini. Guarnire con erbette a piacere.
