PROCEDIMENTO

Sciacquare le lenticchie e metterle in una casseruola con carote, sedano e cipolla, aglio e alloro con un filo d'olio extravergine di oliva. Far cuocere per 30 minuti circa. Rosolare la pancetta con un filo d'olio ed adagiarla su carta assorbente, ripetere la stessa operazione con la mollica di pane tagliata a cubetti. Insaporire le lenticchie mettendole nella stessa padella della pancetta con del liquido di cottura per insaporire. lmpiattare inserendo in una fondina le lenticchie con un po' di brodo ed adagiarvi la pancetta croccante, i crostini di pane, dei rametti di rosmarino e un filo d'olio extravergine.