PROCEDIMENTO

Preparare un fondo con olio, aglio e cipolla tritata finemente. Rosolato il tutto, aggiungere lenticchie e paprika, tostare il composto e portare a cottura, aggiungendo acqua o brodo come se fosse un risotto. La lenticchia deve rimanere al dente.

PER IL CALAMARO

Tagliare il calamaro e scottarlo in padella a fuoco vivo per ottenere l'effetto arricciato. Disporre sul piatto le lenticchie, adagiarvi il calamaro ed i germogli completando con un filo d'olio e sale.

CONSIGLIO

Le lenticchie hanno una rapida cottura. Evitare di cuocere a lungo per gustarle al meglio.