Uova in camicia con lenticchie rosse decorticate e pancetta croccante

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 uova
160 gr di lenticchie rosse decorticate
150 gr pancetta di suino
1 carota, 1 cipolla ed 1 costa di sedano
sale, olio e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare il soffritto di verdure ed aggiungere le lenticchie. Cuocere in acqua ed aggiungervene man mano che essa evapora. Nel frattempo in una padella con un filo d'olio far soffriggere la pancetta a fiamma bassa, in modo tale che risulti croccante.

PER L'UOVO IN CAMICIA

In una casseruola mettere l'acqua e un po’ di aceto con un pizzico di sale, creare un vortice con l’acqua ed inserire l’uovo facendolo rotare con un mestolo fino a cottura ultimata.